Memasak Sate Kambing dengan Saus Kacang

Sate Kambing dengan Saus Kacang

Sate adalah bahasa Indonesia untuk tusuk daging panggang. Saté babi adalah babi, saté ayam adalah ayam, dan saté kambing adalah kambing. Dagingnya diasinkan terlebih dahulu, kemudian dipanggang, dan disajikan dengan saus kacang. Karena kambing mungkin sulit ditemukan, Anda bisa menggantinya dengan kambing. Rasanya sangat mirip sehingga dengan bumbu dan sausnya Anda tidak akan melihat perbedaannya. Saya telah menggunakan daging kambing dan memasak sous-vide daging sebelum memanggangnya. Jika Anda menggunakan kaki kambing, Anda juga bisa langsung memanggangnya tanpa memasak sous-vide. Ini akan menjadi kurang empuk tentunya, tapi tentunya cukup baik karena bumbunya juga membantu melembutkan daging. Ini sangat enak saya sudah ingin lebih, meskipun saya sudah dua kali lipat. Inilah yang saya lakukan…

Bahan :

Untuk 2 porsi / 4 tusuk sate

300 gram (0,66 lb) bahu domba, potong-potong (atau gunakan kambing jika Anda bisa menemukannya)

2 sendok makan kecap manis Indonesia (kecap manis)

1 sdm air jeruk nipis

2 siung bawang putih, cincang

2 sdm bawang merah cincang

1 buah cabai merah, cincang

1 sdm jahe cincang

1 batang serai, cincang

1/2 sdt biji ketumbar tumbuk

1/4 sdt garam

Untuk bumbu kacangnya : 

bumbu dari atas 

2 sendok makan kacang tanah panggang tanpa garam

4 sdm krim kelapa (yang mengapung di atas santan jika Anda tidak mengocoknya 

Kecap manis, secukupnya

sambal ulek, secukupnya

Cara Memasak : 

Mulailah dengan mencincang jahe, bawang putih, bawang merah, cabai, dan serai.

Campurkan dalam mangkuk dengan 1/2 sdt ketumbar, 1/4 sdt garam, 2 sdm kecap dan 1 sdm air jeruk nipis, dan aduk rata

Tambahkan kambing.

Aduk agar tercampur.

Jika memasak sous-vide, segel vakum (dengan penyegel ruang vakum atau kantong ziplock dan metode perpindahan air) dan masak sous-vide selama 12 jam pada suhu 55C / 131F. (Waktu yang lebih singkat dan suhu yang lebih rendah dari biasanya untuk bahu domba ini sesuai karena karena air jeruk nipis, domba akan menjadi terlalu matang.) 

Jika tidak, rendam setidaknya selama satu jam.

Setelah memasak sous-vide, daging akan mengeluarkan beberapa cairan yang tercampur dengan bumbunya. Pisahkan bumbu termasuk semua potongan padat dari daging dan sisihkan. Tepuk-tepuk daging hingga kering dengan handuk kertas.

Panaskan broiler (atau lebih baik lagi, siapkan panggangan arang). Taruh daging di tusuk sate.

Masukkan marinade yang sudah dipesan ke dalam blender dengan 2 sdm kacang tanah dan 4 sdm krim kelapa. 

Blender hingga halus.

Pindahkan campuran ke dalam panci.

Didihkan, aduk, dan masak hingga berkurang sekitar setengahnya.

Tambahkan kecap secukupnya (saya tambahkan sekitar satu sendok makan).

Tambahkan sambal ulek secukupnya (saya tambahkan 2 sdt).

Jaga agar saus tetap hangat dengan api yang sangat kecil.

Panggang sate domba sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisinya. Jika Anda memasak sous-vide daging, ini harus dengan api yang sangat tinggi karena daging sudah matang. Jika Anda hanya mengasinkan daging, gunakan api sedang untuk memastikan daging berwarna cokelat keemasan di luar dan baru matang di dalam.

(Jika Anda tidak ingin tusuk sate gosong seperti yang saya alami, rendam dalam air selama sekitar 10 menit sebelum digunakan.)

Sajikan sate dengan bumbu kacang.

Daripada ribet, bikin sate kambing dan bumbu nya, kita order aja yuk di Aqiqah Nurul Hayat yg saat ini sudah ada cabang di Bandung, langsung cek aja disini yak Aqiqah Murah di Bandung